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香螺酌酒慰风尘 远胜珍馐满席陈
2017-12-06 09:32 来源:   []  [打印

 

  文字:陈祥胜整理绘图:毛军波

  坐落于东海之滨的温岭是海洋大市,海洋资源丰富,为全国捕捞量最大的县级市。

  “绿水青山就是金山银山”,保护海洋,就是保护大家赖以生存的家园。身处新时代的温岭人,不仅要靠海吃海,更要知海懂海。本报《山海绘》以图文并茂的方式,带您了解温岭的各种海产及其相关趣闻逸事,领略温岭奇秀的山海学问,同时呼吁大家共同保护这片蓝色家园。

  本期的主角是玉螺,属软体动物、腹足纲、前鳃亚纲、中腹足目。玉螺俗名肚脐螺、蚶虎,温岭人通常称之为香螺。在温岭人的餐桌上,人们习惯将其与辣螺(学名疣荔枝螺)拼盘食用。食用时,通常拿牙签挑出壳里面的肉。

  形态特征〉〉

  玉螺外表呈球状,壳口为半月形。内唇滑层厚,有时呈肋状,几乎把脐孔遮盖住。它们的斧足极为发达,可包住贝壳,其作用和锄头差不多,可用来挖掘泥沙,使身体埋于沙中。玉螺的触角呈三角形而扁平,前端尖,眼和视觉已退化,吻长能伸缩。

  生活习性〉〉

  玉螺栖息于潮间带泥沙质海滩,大多在潮间带中、下区及基准面附近的泥、沙底栖息。玉螺为肉食性动物,以双壳类软体动物或者其他动物为食。它的吻的腹面有穿孔腺,能溶解双壳类动物的贝壳,然后用齿舌锉食其肉。通常在潮间带看到许多双壳类动物的空壳,在顶部有一圆孔,十之七八是玉螺穿凿的。

  玉螺在沙上爬行后,由于前足锄沙的作用,常留下一条清晰的痕迹,退潮后采集者可以跟踪这行“脚印”找到它。玉螺的贝壳呈球形或陀螺形,螺旋部短,体螺层膨大,壳面平滑或有纤细的旋形刻纹。玉螺是营养价值较高的海水经济贝类,具有很高的食用价值及广阔的养殖前景和市场开发潜力。

  趣闻逸事〉〉

  玉螺的外表极其朴素,深受简约美学爱好者的喜爱。玉螺那一股天然的香气,让再不喜欢吃螺的人,也抵挡不住它的诱惑。

  每年的三四月份,是玉螺口感最佳的时节,这一时段的螺肉既肥又香。等到六七月份,水温升高、玉螺产卵后,其肉质变瘦就不好吃了。玉螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液,吃之前要冲洗干净,此外,因为它的栖息环境是海底沙地,所以有一些体内会有沙子,买的时候要买“吐”好了沙子的。

  如何挑选品质最佳的玉螺?相关专家先容,螺肉一直藏在壳里的玉螺,要不就是不大新鲜,要不就容易带沙子,吃着碜牙。要买就选那种螺肉伸出螺壳的玉螺,看起来水分饱满。再稍微碰一下,看看螺肉能不能马上缩回壳里,能马上躲避的说明新鲜,如果螺肉一直伸在外面,可是碰了没啥反应,也说明不太新鲜。

  玉螺尾部的“黄”,温岭人称之为香螺膏,也叫“黄”。很多市民吃玉螺时,尤其喜欢吃“黄”,食用起来有股独特的香味,或许这也是温岭人称其为香螺的一大由来。煮熟后,玉螺尾部的“黄”容易脱壳。只要玉螺足够新鲜,用牙签插入,顺着螺纹的方向转动,就能将“黄”一并挑出来,壳里的螺肉基本可以实现零残留。

  经典吃法〉〉

  ①酱爆玉螺

  1.热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;

  2.锅内倒入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

  3.下入玉螺,大火翻炒1分钟;

  4.加少许开水,盖锅盖焖上2分钟;

  5.大火收干汁即可。

  ★小诀窍

  1.口味轻的只用甜面酱即可;

  2.玉螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。

  ②白灼玉螺

  白灼玉螺其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的烹饪过程,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。

  1.将玉螺放在自来水下搓洗,洗掉螺壳表面污物和黏液;

  2.锅中加水放入生姜一片,加一汤勺料酒烧开;

  3.放入玉螺煮开后,再转中火煮2分钟左右;

  4.拣去生姜滤掉水,将玉螺摆盘即可。


【编辑】: 陈涵婷
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